Een soep met vele namen, je kunt deze soep op menu’s vinden onder de namen eierbloemsoep, Chinese eiersoep, egg drop soup of zelfs haaienvinnensoep. Haaienvinnensoep in Nederland wordt namelijk niet echt met haaienvinnen gemaakt, en wat je geserveerd krijgt is in principe de onderstaande soep, vaak wel nog met wat extra kipsliertjes toegevoegd.
Meestal wordt de soep met kippenbouillon gemaakt, maar voor vegetariërs is groentebouillon een perfect alternatief. Bijzonder aan deze soep is dat het met groentebouillon alsnog erg naar kippensoep smaakt. Een ideale hartverwarmer voor grieperige vegetariërs die wel een oppepper kunnen gebruiken, maar dan helemaal vegetarisch!
Voor de echte liefhebber van umami zou je ook nog een halve theelepel ve-tsin kunnen toevoegen om die heerlijke hartigheid nog wat extra dimensie te geven.
Eierbloemsoep
Ingrediënten
- 1,5 liter bouillon (groente of kip)
- 1 theelepel sesamolie
- 1/2 theelepel suiker
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 eetlepels maïzena
- 3 eieren
- 2 lenteuitjes
Instructies
- Breng de bouillon aan de kook. Klop de eieren goed los en snij de lenteui in dunne ringetjes.
- Meng de sesamolie, suiker en kurkuma door de bouillon wanneer deze kookt. Zet het vuur laag en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de maïzena met 75 ml koud water en voeg langzaam al roerend toe aan de bouillon.
- Maak met een pollepel een draaikolk in de bouillon en voeg voorzichtig druppelsgewijs de losgeklopte eieren toe aan de soep. Blijf goed roeren om de ei-sliertjes klein te houden.
- Serveer de soep in kommen en garneer met de fijngehakte lenteui.
Notities
Serveer met loempia's of Chinese bosui pannenkoekjes om er een volledige maaltijd van te maken.
Ook erg lekker met extra toppings als geroosterde sesamzaadjes of gebakken uitjes.
