Voor velen is het summum van de Europese keuken die van Frankrijk, en is er in Frankrijk geen betere plek om te genieten van een echte Franse dis dan in een traditionele Franse brasserie. Maar helaas staat ook de brasserie in Frankrijk onder druk en is het steeds lastiger een goede te vinden als je ergens in l’Hexagone bent neergestreken. Haal daarom nu de originele Franse brasserie in huis en verwen jezelf door met dit boek in de ene hand en een pollepel of garde in de andere, die traditionele Franse brasserie gerechten zélf op tafel te toveren.
Auteur Daniel Galmiche is niet de eerste de beste, met een Michelin ster bekroond sinds de vroege jaren 90, is hij altijd een liefhebber en evangelist geweest van lokale en traditionele gerechten en ingrediënten. Tradities die in dit prachtige kookboek liefdevol worden behandeld en met veel zorg op papier zijn gesteld zodat iedereen zich deelgenoot kan maken van de culinaire perfectie die een goede brasserie maaltijd kan zijn.
Verwacht echter geen klassiek Frans kookboek dat je de fijne kneepjes leert over de vijf moedersauzen, maar eerder een boek waarin je leert de echte traditionele Franse kost te maken, van Boeuf Bourguignon tot Salade Nicoise en Ratatouille. Maar dat zijn de wereldberoemde klassiekers waarvan iedereen wel de naam kent, de interessantste gerechten zijn juist die lokale, minder bekende namen waar een Fransman weet van heeft maar die internationaal nog niet in blik te verkrijgen zijn. Zeebaarsfilets met gekaramelliseerde citroenen bijvoorbeeld, of gebakken kalfslever met kappertjes, peterselie en kervel, prachtige gerechten waar een mens oprecht gelukkig kan worden indien met een klein beetje vaardigheid gemaakt.
Dit kookboek is al wel aardig oud ondertussen en ook wat lastiger te krijgen, probeer de Engelstalige versie als je het niet in het Nederlands kunt vinden, deze is vaak nog een stuk goedkoper ook.
De leeftijd van de uitgave is ook aan de opmaak van het boek te zien, die kan hier en daar een beetje oubollig aandoen. Wat betreft de inhoud, die staat nog steeds ferm overeind. Prachtige recepten van misschien al eeuwenoude gerechten krijgen van Galmiche een kleine update, maar wees gerust, alles wat je uit dit boek op tafel zet is niets anders dan traditionele Franse brasserie kost waar een Fransman trots op zou zijn.
Met een faux-linnen cover en traditionele rood-blauw accenten doet het boek zich in ieder geval voor als een traditioneel kookboek en zie je in een oogopslag waar dit kookboek over gaat. Gelukkig wordt die verwachting ook volledig waargemaakt aan de binnenkant. Dit maakt ‘Het Franse Brasserie Kookboek’ een prachtige aanwinst voor iedereen met een liefde voor koken en eten en voor liefhebbers van de Franse keuken in het bijzonder.
Titel: Het Franse Brasserie Kookboek
Auteur: Daniel Galmiche
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
ISBN: 9789021550879
Verschijningsdatum: februari 2012
Bladzijden: 208
Prijs: € 39,40
Website auteur: danielgalmiche.co.uk
