Wanneer je bereid én in staat bent kookboeken in het Engels te lezen, opent zich ineens een stortvloed aan nieuwe culinaire inspiratie en mogelijkheden. Want ondanks de ruime selectie aan prachtige kookboeken die elke maand weer in de Nederlandse boekhandels verschijnen, zijn er helaas nog steeds heel veel goede kookboeken die nooit in het Nederlands vertaald zullen worden.
Eentje daarvan is dit prachtige en bijzonder uitgebreide kookboek over Japans comfort food. Ramen, tonkatsu, tempura, soba, gyoza, udon en okonomiyaki, eigenlijk alles wat er op de straten van Tokyo te eten te vinden is… op sushi na dan. Japan heeft eind negentiende eeuw namelijk een enorme culinaire opleving gehad nadat de tweehonderdjarige, vrijwillige isolatie tot de rest van de wereld werd opgeheven en het meer dan duizendjarige taboe op het eten van vlees door de keizer ongedaan werd gemaakt.
Het bijzondere van de recepten in dit boek is dan ook dat het van oorsprong allemaal westers geïnspireerde gerechten zijn, want (oorspronkelijk) veelal met vlees. Gerechten die van origine allemaal ontwikkeld en populair gemaakt zijn in het Japanse restaurantwezen, maar nu niet meer weg te denken zijn uit de thuiskeukens (en straten) van Osaka, Kyoto en Nagasaki.
Voor elk van deze gerechten is er een korte introductie, er wordt wat verteld over de herkomst, waar je dit gerecht in Japan het beste kunt eten, en wat een goeie versie ervan minimaal zou moeten bevatten. Daarna volgt vaak een aantal ‘master’ recepten, en een collectie varianten die hun oorsprong door de hele Japanse archipel vinden. Zo is er voor iedere smaak wel een gerecht en een variant te vinden waar je blij van wordt, dus ook met vegetarische of pescetarische versies.
Auteurs Tadashi Ono en Harris Salat zijn beiden succesvol restaurateurs geweest in New York. Ono met een achtergrond als chef in de (westerse) haute cuisine en Salat als foodwriter voor o.a. The New York Times, maar allebei met een enorme liefde voor én ervaring in de Japanse keuken. Die liefde komt dan ook heel duidelijk naar voren in dit boek, in de prachtige recepten, maar vooral in de informatieve en soms bijna lyrische teksten over de gerechten.
‘Japanese Soul Cooking’ is dan ook zonder twijfel één van de beste Japanse kookboeken die er momenteel op de markt te vinden is. Een enorme diversiteit aan gerechten die allemaal met een grote deskundigheid en passie besproken worden. Een verplichte aanschaf voor elke ware liefhebber van de Japanse keuken, die verder kijkt dan alleen sushi en sashimi.
Titel: Japanese Soul Cooking
Auteurs: Tadashi Ono & Harris Salat
Uitgever: Ten Speed Press
ISBN: 9781607743521
Verschijningsdatum: november 2013
Bladzijden: 256
Prijs: € 32,95
