Een keuken die de meeste mensen nou niet meteen als eerste zullen noemen, wanneer gevraagd wordt naar hun favoriete eten, is die van Afghanistan. Maar daar gaat het bijzondere Parwana misschien wel verandering in brengen!
Met als ondertitel ‘Verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken’ wordt duidelijk gemaakt dat het hier niet om dé Afghaanse keuken gaat, maar om de gerechten die één Afghaanse familie maakt. En dat is in dit geval de familie Ayubi, de oprichters van het populaire en trendy restaurant Parwana in Adelaide, Australië, waar de meeste van deze gerechten geserveerd worden.
Ondanks dat Afghanistan geen bekend culinair gebied is, is het wel een buitengewoon interessant gebied. Het land is namelijk al vele honderden jaren een kruispunt van grote en belangrijke handelsrouten in Centraal Azië en dat is in de keuken duidelijk terug te vinden. Alle handelaren die in de afgelopen millennia de zijderoute bereisden met hun specerijen, ingrediënten en unieke eetgewoonten en gerechten hebben hun stempel gedrukt op de Afghaanse keuken. Invloeden uit landen als Mongolie, India, China, maar ook Perzië en Turkije zijn duidelijk te herkennen en dat maakt dit een kookboek dat niet alleen een land, maar misschien zelfs een heel continent beschrijft.
Naast een grote hoeveelheid originele recepten bevat dit boek dan ook veel achtergrondinformatie over de rijke culinaire geschiedenis van Afghanistan, met name over de buitenlandse invloeden die zich in bepaalde perioden hebben doen gelden. Elk hoofdstuk is gewijd aan een periode en bevat recepten die de makers exemplarisch vinden voor die periode van de eetcultuur. Een indeling die voor de familie Ayubi waarschijnlijk logisch en vanzelfsprekend is, maar waar ik de samenhang nog niet echt in heb kunnen ontdekken, gelukkig maakt dat voor het waarderen van het boek en haar recepten niets uit.
De meeste recepten hebben een korte introductie en zo nu en dan wordt daar een aanzienlijk langer stuk tekst van gemaakt. Als je al deze teksten tot je hebt genomen heb je ondertussen aardig zicht gekregen op de Afghaanse eetcultuur. En je leert een volk pas echt kennen door deelgenoot te zijn in zijn dis, heeft een wijs mens ooit beweerd.
Gelukkig zijn de gerechten over het algemeen goed zelf te maken, de recepten zijn duidelijk en specifiek genoeg om mogelijke onbekende technieken toch juist te dupliceren. Ook de ingrediënten zijn goed verkrijgbaar, mede door de populariteit van grote culinaire buren als India en Turkije. Dat maakt de recepten bijzonder geschikt om zelf te maken en vrienden en familie mee te verassen, wat ons betreft toch wel de belangrijkste functie van een goed kookboek.
Met de recente populariteit van de Midden-Oosterse keuken is dit een iets meer oosterse variant die haar invloeden vaker uit India haalt dan uit het Mediterrane Zeegebied. Een prachtig boek, met hele mooie fotografie van kleurrijke gerechten en met heel veel gerechten waar je de meeste ingrediënten probleemloos uit de buurtsuper haalt en desondanks bijzondere en exotische gerechten mee op tafel zet.
Titel: Parwana
Auteur: Durkhanai Ayubi
Uitgeverij: Becht
ISBN: 9789023016663
Verschijningsdatum: oktober 2021
Bladzijden: 256
Prijs: € 27,99
