voor inspiratie en informatie
Dit keer geen kookboek, maar een naslagwerk, en niet zomaar eentje, maar waarschijnlijk het meest volledige en uitgebreide naslagwerk dat er bestaat over alles culinair. Een boek dat je nooit uit gaat krijgen, maar keer op keer weer zult openslaan om op te zoeken wat Harold McGee voor interessante dingen te zeggen heeft over dat …
Altijd al eens willen weten wat voor theorie je op de koksschool krijgt? Dan is nu je kans, want dit buitengewoon interessante boek is bij de betere culinaire opleiding een belangrijke pijler van het curriculum. Auteur Peter Klosse is een zeer bekende naam in de wereld van de restaurants in Nederland en omstreken en tevens …
Een beetje kok is ervan op de hoogte dat koken eigenlijk een bijzonder praktische manier is van scheikunde bedrijven. Maar dat betekend niet dat iedereen die een beetje met potten kan schuiven in de keuken ook echt weet heeft van welke processen er aan de grondslag liggen van deze chemische processen die we dagelijks gebruiken …