Voor een Nederlands kookboek is het vrij uitzonderlijk dat het vertaald wordt naar het Engels, toch is dat met ‘Vis uit blik‘ gebeurd en kun je nu ook ‘Cooking with tinned fish‘ kopen, gelukkig met hetzelfde prachtige coverdesign. Ook is er ondertussen al een tweede deel verschenen van dit boek en heeft Bart van Olphen een alleen op Zeeuwse mosselen gericht kookboek geschreven dat tegenwoordig helaas erg lastig te krijgen is.
Maar kookboeken zijn niet de core business van auteur Bart van Olphen, want eigenlijk al zijn kookboeken komen voort uit het bijzonder sympathieke ingeblikte-vis-merk ‘Fish Tales‘, waar Bart één van de oprichters van is. Een bijzonder succesvolle onderneming, maar gelukkig houdt hij tijd genoeg over om leuke kookboeken te schrijven (om zijn eigen producten mee aan te prijzen).
‘Vis uit blik begint met een korte introductie over de geschiedenis en de techniek die achter het inmaken van vis in blik zit, maar gaat daarna al snel over in een bonte verzameling aan mooie visrecepten. Sla de introductie echter niet over, want dit is hartstikke interessant en leerzaam, en is (jammer genoeg) maar een paar pagina’s lang.
Alle recepten hebben uiteraard als hoofdingrediënt vis uit blik, dat zal geen verassing zijn, wat wel een verassing is, is dat er zo veel heerlijke en diverse dingen te maken zijn van dit nederige ingrediënt. Uiteraard worden de meest voorkomende vissen als tonijn, ansjovis en sardines uitvoerig behandeld, maar ook andere, minder voor de hand liggende, ingeblikte vissen hebben hun eigen hoofdstuk. Kokkels ben ik in blik nog niet in de buurtsuper tegengekomen, maar recepten voor zalm en mosselen uit blik zijn zeer welkom.
Mijn favoriete recept uit dit boek moet toch wel Smos zijn, tonijnsalade uit Vlaanderen. Niet zozeer om het recept, een variant daarvan staat al jaren op de borrelplank in huize Kookboekenbaas, maar wel om de naam. Vlamingen hebben een gave om hun gerechten net wat interessanter te laten klinken en Smos klinkt een stuk intrigerender dan een simpele tonijnsalade. Daarnaast is het ook gewoon een hele lekkere variant die op een gemiddelde borrel binnen no-time op zal zijn.
Uiteraard zijn de meeste recepten wel wat ingewikkelder (en verfijnder) dan de relatief eenvoudig tonijnsalade, denk aan een fijne zalmquiche, een mooie mosselen escabeche en ribeye met ansjovisboter of een prachtige pissaladiere kun je allemaal vinden in dit kookboek. De recepten zijn no-nonsense, geen uitgebreide lyrische verhalen over de geschiedenis van het gerecht, maar recht-toe-recht-aan ingrediënten en een duidelijk stappenplan. Niet meer en niet minder. Voor elke vissoort natuurlijk wel een korte introductie waarin je wat leert over de vissoort en zijn meest voorkomende bereidwijzen, maar verwacht geen essays à la Claudia Roden.
‘Vis uit blik’ is een heerlijk kookboek met een aantal hele mooie en verrassende gerechten, de perfecte reden om dat blikje mosselen of makreel dat al jaren in de kast ligt te verstoffen nu eindelijk eens aan te breken.
Titel: Vis uit blik
Auteur: Bart van Olphen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
ISBN: 9789021557175
Verschijningsdatum: juni 2014
Bladzijden: 160
Prijs: € 21,95
